廣東有句俗话：“无鸡不成宴”逢年过节亲朋小聚少不了鸡！白切鸡，盐焗鸡，豉油鸡，烧鸡，荷叶蒸鸡，冬菇滑鸡，生啫鸡，生焗鸡等等都是广东人的心头好！
古时还有雇主请员工吃“无头鸡”也就意味着要裁员了！
材料：首选三黄鸡，没生过蛋的最佳（其实三黄鸡只是一个统称，其中包括清远麻鸡，海南文昌鸡，新会古典鸡都属于三黄鸡！海南以前叫广东省海南市，九十年代才改成海南省！）
先将鸡洗净后擦干用沙姜粉，盐，玫瑰露各一汤匙擦拭整鸡和腹腔任其风干几小时！
煮水放入姜，葱，盐，料酒适量后开始浸鸡，别让水沸腾，保持在75—80°之间，先吊汤七上八下后再浸十五到二十分钟。捞出入冰水浸泡五分钟（让鸡皮收缩）后捞出斩件装盘即可！
配上一碟姜葱白茸加盐淋上滚花生油的蘸汁，口感嫩滑，鸡皮爽脆，入口甘香，回味无穷！
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