1、东门豆芽粉
高州市/东门区/广客隆左侧巷口。这种豆芽粉是高州的特色小食,已有35年历史。均3元一碟。
东门豆芽粉是高州的一种特色小吃，是一种比较大众化的小吃，不犯价格便宜，味道鲜美，而且豆芽粉曾经上了南方电视台的城市特搜节目，成为高州一道比较出名的小吃。在清朝或更早年代，人们在中元节的时候做粉皮吃，现在发展成了街头小吃。
这种美味的小吃是如何制作的呢？
①豆芽粉的材料是用米浆炊好的粉皮和绿豆芽。
②将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，然后用刮板将米浆刮成一层，平铺到托盘上，不要太厚，大约2~3毫米左右
③放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先准备好的熟的绿豆芽卷起来就完成了
④食用时截成若干小段盛碟，淋上酱油香油，撒上花生米。
2、簸箕炊
每一整个簸箕炊的售价大约是6元左右。簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。入口细腻富有弹性许多商家都没有固定的店铺，都是开着摩托车或者推着三轮车就出来卖。
真正簸箕炊的米桨是用石磨出而又是用簸箕蒸的，但现在多数改良了用不锈钢盘蒸和?%x5拌机搅拌的米桨。
簸箕炊的%9??材：
主料： 大米150g辅料： 花生油适量 盐适量 生粉3汤匙 大蒜适量 青辣椒知量
簸箕炊的做法图解步骤：
（1）大米提前3小时浸泡
（2）放搅拌机搅拌成无颗粒的米桨
（3）加生粉搅拌至与米桨完全混合
（4）加半茶匙搅至溶化
（5）蒸盘底扫一层油
（6）把米桨倒入，上锅蒸5分钟，这个要看厚度，厚的话要增加蒸的时间
（7）第一层蒸好后，在其表面扫一层花生油，再把米桨倒入又蒸几分钟，重复这个步骤直至米桨做完
（8）蒜头剁成蓉，青辣椒切圈，装在碗里，炒锅加入花生油烧热后淋入碗里做成汁
（9）蒸好的簸箕炊取出待凉，切块
（10）淋上酱汁即可
3、陈皮鸡翅
淘吃地址：高州市/教育路/金港湾夜市
主打陈皮鸡翼，入味的陈皮鸡翼带来前所未有的新鲜口感。
其做法如下：
（1）鸡翅化开后洗好，用倒在鸡翅内侧划三道；
（2）锅内放入油后放入鸡翅煎至两面金黄，让皮变脆即可盛出；
（3）锅内放入冰糖炒到融化——起泡——泡沫消退——变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色，放入鸡翅炒至上色后，放入花椒和豆瓣酱、干辣椒、姜、陈皮、料酒翻炒均匀，并出香味；
（4）放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行，大火烧开后改成小火放入盐，盖上锅盖焖二十分钟；汤汁变少时改大火把汁收浓放入鸡精即可。
4、东门凉粉
淘吃地址：高州市/文笔路/高州城东牙医旁
营业时间：14:30-23:30
高州城区的东门凉粉开了有长达9年的历史了。东门凉粉2.5元一碗东门凉粉是按照最古老以及传统的做法做的：凉粉草。所以吃的时候看见凉粉上有杂物即可放心食用。
材料：绿豆淀粉70克（也可用豌豆淀粉或红薯淀粉）、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。
做法：
1 绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状；
2 锅里倒入剩余的350克清水烧开，转小火；
3 缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动；
4 边煮边搅拌至锅里冒泡关火；
5 倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；
6 成型后倒出，切成合适的形状；
6 将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；
7 加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；
8 将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。
5、东门张记炸虾饼
淘吃地址：高州市/东门区/广客隆门口
营业时间：20:00-24:00
东门张记炸虾饼1.5元一个。张记炸虾饼，已有25年历史。
主料：虾仁600克，柠檬皮10克，四季豆100克，生菜叶适量，小黄瓜1条，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯。
调料：2个鸡蛋的蛋清，红咖喱酱3大勺，红辣椒2根，蒜头10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯。
做法：
（1）将虾仁及柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀，摔打约5分钟，可是肉质更有弹性。
（2）四季豆切丁，和虾尼混合，再用手捏成小扁圆型饼。
（3）将油锅烧热，放入虾饼油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黄色后改大火炸约10秒，将油逼出，捞出沥干油后装盘备用。
（4）将调味料2煮滚，再用下火焖3分钟熄火，等凉后用果汁机打成酱汁备用。
（5）将材料2都切成末，倒入作法4得酱汁中拌匀。
（6）吃的时候可以直接醮酱汁食用，也可用生菜叶包入虾饼，淋上酱汁后一起食用。
6、高佬牛杂
因为秘制酱料不外传，做法不详
7、海鸥粉
淘吃地址：高州市/中山路/解放街十字路口处
据海鸥饭店店主介绍，海鸥饭店已有百年历史，从亚爷时代就已经有了。招牌海鸥粉：4元1碗
8、金水田螺
淘吃地址：高州市/府前路/中段
高州历史比较悠久的宵夜店，招牌为炒田螺，香辣入味的田螺以及酥酥化化的扁型炸番薯，成为高州市民的特色宵夜。
9、张嫂の香港仔咖喱鱼蛋
淘吃地址：高州市/文明路/文明小学对面
咖喱鱼蛋（食肆通常简写作鱼旦）是一道美味可口的汉族小吃，属于闽菜，粤菜。此菜口感弹牙，鲜嫩，海鲜味十足。因酱料不同有甜辣、酸甜等各种口味。咖喱鱼蛋是用特种咖喱粉及各种秘制酱料将正宗的潮汕鱼丸或者台湾鱼丸或者福建鱼丸在锅中煮，待鱼丸煮熟后盛出淋上甜辣酱或蕃茄酱等，即可食用的鱼丸。
咖喱鱼蛋食材：
材料：鱼蛋(即鱼丸)约220克(17个)、清水250克、油咖喱1汤匙、盐2克、糖2克
做法和步骤
（1）电饭锅里倒入清水及鱼蛋。
（2）挖1汤勺油咖喱。
（3）将咖喱倒入锅内，再加入盐和糖，搅拌均匀。
（4）按下电饭锅的煮饭键，盖上锅盖煮10分钟。煮的过程中鱼蛋受热会膨胀，所以不要用太小的锅。
（5）10分钟后鱼蛋煮好了，将按键抬起进入保温状态。
（6）在保温状态下浸泡半小时以上就可以吃了。
10、老师傅牛腩粉
淘吃地址：高州市/环城东路/转盘旁
老师傅牛腩粉已有16年历史，店内有各色早餐以及招牌牛腩粉，平均5元一份，不贵吧，经济又实惠。
牛腩粉的做法：
（1）江西米粉1把，分量应该会胀大三倍左右。
（2）大锅水烧开后，放入干米粉，不时用筷子翻动干粉，防止粘锅底。
（3）水再次煮开后大约7、8分钟，关火，盖锅盖（这时，米粉还是有硬心的），再焖10分钟。
（4）焖过之后，米粉已经完全变软，煮米粉的水呈现牛奶状。
（5）将煮好米粉在冷水中，反复冲洗，直到水的颜色变得很清澈。
（6）米粉，用冷水浸泡，待用。
（7）在食用前，锅中水烧开，将冷水中的米粉在热水中煮1分钟，再捞出即可。
（8）红烧牛腩，炖白萝卜，留汤水。
（9）煮好的米粉，上浇上红烧牛腩炖白萝卜，撒上香菜，即可食用。
烹饪技巧
（1）淀粉类的食物一定都要热水下锅，冷水下锅会煮的很散，很碎（比如粉丝西米……同理）。
（2）将第一遍，煮出来粉用清水冲洗净是很重要的否则会有很重的米腥味而且口感也不清爽。
（3）冷水泡过的米粉，会有一点点回生，口感会比热的时候硬一些，不用担心在热水里煮一会就会恢复软滑的口感。
（4）第二次热米粉的时候，时间不需要太长，米粉热透即可否则米粉会化掉口感变得稀软。
（5）煮好的米粉泡在冷水中放冰箱一整天，再加热口感都没有大区别可以在有空的时候先煮出来，随吃随拿。
11、生菜包
淘吃地址：高州市/环城西路/妇幼保健院对面
生菜包是高州本土特色美食，基本上每家每户都会做的过节食品。
食材用料：
生菜4颗、萝卜2条、猪肉一斤、花生1斤、糯米粉2斤、盐适量、酱油适量
菜谱做法：
（1）准备材料，生菜，糯米粉，花生，白萝卜
（2）白萝卜切丝备好
（3）炒好花生米去皮
（4）猪肉切成肉丝备好，放盐放酱油炒熟
（5）和粉，用热水
（6）把萝卜丝，花生米，肉丝包在糯米球里面做馅料，用烫过水的生菜包住，然后拿去蒸20分钟
（7）出炉的新鲜生菜包
菜谱小贴士：萝卜，花生，猪肉都要炒熟才当馅料，不然蒸过程生菜包出炉时间久一点
12、胜记酱面
淘吃地址：高州市/南关街/167号
胜记的酱面是本店的招牌，独门酱料是由瘦肉和竹笋，少量虾米再加上独门秘方配制而成。因为酱料味道独特美味，只要把滚烫的酱料浇在干面上，搅拌均匀后就超美味了！招牌酱面只需4元一大碗，好食又抵食！
13、府前路薯包籺
淘吃地址：高州市/府前路/原百乐城对面
高州地道小吃薯包籺，这家固定档口已有20余年历史。平均2.5元一个。顾名思义这种籺是用薯粉做的，里面的陷有虾米、瘦肉、花生。薯包籺有几种吃法用甜醋或着辣醋、还有用酱油或者酱油加辣椒。
制作方法：用煮沸的开水与蕃薯粉搅拌（和做寿桃籺一样）搓成粉坯，后做成一个个形状与古中籺差不多的籺，再放进蒸压煲（一种专蒸薯包籺的器具）煮熟。籺馅一般有猪肉粒和花生，也可加虾米。吃的时候用碗装着热腾腾的籺，加入事先熬好的猪骨汤（根据自己的爱好，可加点醋，做成醋汤，有的人还加进辣椒酱）一起食用。蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口但觉浓而不腻，十分诱人。薯包籺既有固定的几个小档，也有沿街叫卖的流动摊档。有个比较出名的薯包籺档还上了南方电视台的城市特搜节目，成为高州一道比较著名的小吃。
14、谢鸡豆腐花
淘吃地址：高州市/光明路/一中露露琴行旁
谢鸡豆腐花，档主做豆腐花已经有16年历史，平均2元/碗。豆腐花表皮光滑，入口即化，牙齿都用不着。很赞！
家庭型制作方法：
（1）制豆浆：建议你买一台豆%Ev??机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作%E??很快就可以制成热豆浆了。
（2）点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
（3）墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
（4）调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
