猪肝、猪肝味甘、苦、性温、归脾肝经，有补肝、明目养血的功效，用于血虚、夜盲、目赤、浮肿和脚气等症，猪肝含有丰富的维生素A、D、E、K、B12和铁质，特别是对儿童、孕妇、乳母、以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站，是解毒器官，各类有毒的代谢产物和混入食料的某些有毒物质如农药等，都需要肝脏代谢排毒。猪肝中每100克含胆固醇300毫克，是胆固醇含量高的食物，多吃猪肝容易引起动脉硬化。 买回的猪肝要用清水泡1-2小时，再进行加工，可以去除猪肝中血液对人体有害的毒素。建议每天吃50克猪肝。
2.皮蛋、皮蛋润喉、去热、醒酒、去大肠火，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压的功效。
皮蛋的加工工艺，少不了石灰和谷壳等原料，因此皮蛋含有对人体有害的铅。过多食用会引起血铅中毒。
吃皮蛋时可以提前将皮蛋蒸制，吃的时候可以加姜醋汁，醋可以中和皮蛋中的碱性，改善口感。姜属温热，可以中和皮蛋的寒性，调理脾胃，增加食欲。
每人每天不要超过一个皮蛋的食用量。
3.烤肉、用来烤制的肉食品，一般都会提前加入一些调料，盐、糖、生抽、酱油等长时间腌制，在炭火烤制制时，会产生一种致癌物--苯并芘、杂环胺。烤制的肉食不熟时，容易感染寄生虫。从而诱发胃癌、肠癌、乳腺癌和结肠癌等。
健康吃烤肉时，要多吃蔬菜和水果，烤好的肉食可以卷着生菜等蔬菜吃，能大大降低致癌物的毒性。
吃完烤肉后，多吃梨和番茄，番茄中含有的番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。
4.腌菜、大鱼大肉吃的太多，来点腌制小菜，会给人爽口的感觉。腌菜在腌制过长中，破坏掉了蔬菜本身的维生素c，大量吃腌菜容易造成维生素c的缺乏。腌菜中含有的草酸和钙，在人体内吸收代谢后，容易形成泌尿系统的结石。
腌菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
吃腌菜时，要吃前加热，搭配一些含硫和氯的食物一起吃，如洋葱大蒜等，可以帮助胃肠清除代谢废物，腌菜在两天以内或20天以后再吃，亚硝酸盐的含量就不会太高。
5.味精、味精调制出的汤、菜，鲜美的味道，让人久久不能忘记。味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得的，是谷氨酸的一种钠盐，味精中的主要成分谷氨酸钠具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
谷氨酸钠在超过120℃时，就会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，并且很难排出体外。味精中毒，容易出现头痛、面红、多汗、面部压迫或肿胀，口部或周围麻木、胃部烧灼感以及胸疼等症状。
做菜时，煲汤、炖鸡，水产品本身味道就很鲜美了，就不要放味精了。凉拌菜适当加些味精。每日每人平均不要超过5克。
