今天给大家推荐一道小编自己很喜欢吃的家常菜——红烧鱼杂。
这道菜的主要食材是：鱼头、鱼肚、鱼泡等，根据个人喜好，爱吃什么就买多点什么。
话不多说，直接上做法：
将买来的食材清洗干净，洗的时候尽量把过多的肠油扔掉。
烧开水，再加几滴料酒，将鱼杂焯一遍（这是为了去腥）。
焯掉血水后捞起沥干，注意动作一定要轻柔点噢,鱼杂很容易碎。
热锅冷油，先小火将姜蒜粒煸香，再继续加入一些花椒粒煸香，这些材料也是为了去腥的。
保持小火，加入一大勺红油豆瓣酱炒香，注意要小火炒才不会粘锅。
鱼杂入锅后千万不要翻炒不然容易碎掉。
接着加适量开水，入锅后鱼杂自然就散开了，此时调至大火煮开。
先加入白糖调味，再加入适量生抽、老抽和胡椒粉。
喜欢重口的也可酌情加一点盐（豆瓣酱本来就是咸的）。
全程大火炖煮，煮出来的浮沫要全部撇掉。
煮到汤汁儿约剩一半时加入萝卜片，轻轻拨动食材，确保食材充分混合。
这是为了防止食材粘锅底，注意是采取推动的方法，而不是翻炒，否则容易让鱼杂碎掉。
白菜这一类的易熟食材，可以在汤汁还有1/4左右时加入。
白菜入锅煮熟后撒香菜葱花起锅，汤汁儿保留的份量可以灵活掌握。
小编喜欢多留一点汁来捞饭，能吃两大碗饭，爽哟！
当然，这么好的菜，来上点小酒就更加过瘾啦。
