文/Honey开心
序
“妈妈在，家就在”我举双手认同这句话。小时候，一进门总会问：“我妈呢？去哪了”只有看到妈妈，心里才踏实。长大了越发有体会，有妈的孩子是个宝。
生活、工作就像打仗的日子，妈妈帮我们收拾家、安排日常生活，做可口的饭菜，为我的小家“添砖加瓦”。还是和儿时一样，看到她坐在沙发等我们吃饭，总是亲切温暖。自己带孩子的这两年，开始学着安排生活、料理家务，一日三餐好像也没有因为吃饭特别作难。全都是模仿妈妈如何照顾我们，变换花样做些美食，一点点积累。
60多岁的妈妈，是同龄人中少有的满头黑发。有一天，妈妈让我帮她拔一根白发。对着镜子，我仔细地看着她，脸上的褶子更深，又新添了不少。眼眶周围也有了老年斑。心理“咯噔”一下。我想为她做点什么。
记录她所做的传统美食，确实是个好主意。会做的人很多，可有哪个是女儿为妈妈写的？用最平时的语言，记录平平淡淡的美食，为平平静静的生活感动。
一味美食，一个故事。你想学？想听吗？
最好吃的水煎包，没有之一
“xx，你妈妈喊你回家吃饭”前几年的流行语。指的是通过互联网或者电话呼叫儿女回家吃饭。可我妈不会，那个年代她没有上过几天学堂，仅能写自己的名字。手机也早已普及，妈妈却只会接听电话，不会打出。每天都是准时掐着饭点做好一桌饭菜，等我们回家吃饭。
你也在妈妈做饭时来回玩耍吗？
我妈是县城政府食堂（饭店）的白案师傅，她就是靠着做水煎包这份工作，养大我们姐俩，直到退休。
妈妈觉得，退休后做的少了，手艺难免会生疏，年纪大了，手轻手重，调料把握不够精准。对市面上流行吃什么，她说：还是年轻人跟形势（潮流）?。前两天从电视里学了新的菜，就做来给我们尝。“哪儿有不足指出来啊！”老妈站在厨房门口对着在餐桌吃饭的我们说。
一边点头一边吃着说：好着呢，还没这么吃过呢！（狼吞虎咽会更贴切）
退休多年的厨师，能谦虚的让我们点评新菜，那是多大的荣耀啊！她还会经常做些好吃的，俨然我们就是美食家，直到我们嘴巴越来越刁了。
姥姥姥爷有8个孩子，只有姥爷在食堂的工作，要养活一大家子人，每天有那么多张嘴等着吃饭。遇到不再依靠家里，能养活自己的出路，妈妈就早早出社会，上山下乡、修铁路、再后来就分到了食堂。
姥爷是食堂的手艺人，打（做）芝麻炕馍，所以手艺自然传承下来。可用我妈的理解就是没念过书，只能选择起早贪黑、又脏、又累的工作。但凡有些文化，也不会选择这行业。
小时候爸爸在其他县城工作，妈妈既要上班，又要照顾我和姐姐。每天早上四五点酣睡中的我和姐姐都被妈妈从暖和的被窝里叫醒。冬天的凌晨，天还是暗暗的，冷气钻到被窝直打颤，不情愿地起来后，我总会以各种理由找茬。就像我女儿现在一样，没睡好，理由一箩筐.....
梳洗整理完后，我和姐姐背着书包，妈妈提着为中午准备的菜，瑟瑟的寒风吹得鼻涕都快流出来，裹紧衣服大步往前走，生怕被冻掉了。路灯下能看到我们娘叁拉长的身影。
我们娘叁
从我幼儿园到小学三年级期间，都是我们娘叁一起走过无数漆黑的清晨，直到爸爸工作调回来。
到了单位，妈妈先是把煤炭炉子用铁棍通透让它烧旺一点。接着每天一袋25斤面粉，用和面机看着撹好，放在炉边发酵。再把头天洗净控干的韭菜和烫好控干的粉条切成小段，放上油和其它调料拌匀。
这段时间，我和姐姐就在食堂的收银台趴着睡个回笼觉，或者在没人的饭厅里玩会。
图片特别像～儿时的我姐姐
其实，食堂来早的人不光我们，还有妈妈的同事做芝麻饼的汪伯伯、炸油条的杨叔叔、炕油饼的黄阿姨，等到好吃的出第一锅的时候，收银贾阿姨也来了，天也亮了。
食堂买饭流程是：先到收银处买牌子，然后拿牌子兑换不同的吃食，厨师则在将当天收到的牌子上交财务记账,。所以，牌子就是妈妈每天销售额体现。那时候，水煎包两毛五一个，馅特别多。现在一块一个也只能塞个牙缝。食堂地处县城入口，很多发往乡镇的汽车也停在附近，所以食客很多，生意不错。
水煎包的馅料用完，上午的工作在十一二点也结束了，妈妈还要为第二天做准备。我和姐姐放学直奔单位，妈妈在煎包的炉上，已经把午饭准备好。没有任何花样，基本都是面，只等我们开吃。只有面条简单，不耽误时间，也能解决我们吃饭问题。所以，在没出来上学前，我和姐姐都很抵触吃面条。
等我们去上学，妈妈又开始忙碌。去库房领面粉、粉条、韭菜、调料等等.....该洗洗、该晾晾，提前预备好。有些东西一早领显然不现实，库房不上班。炉子用的煤炭，是需要自己从食堂后院挑到做水煎包的那张桌子底下堆起备用。有时候，食堂请的砸炭工人不在，自己还要动手把大块的煤炭砸小。关于挑煤倒垃圾的活，我和姐姐没少干。干完这些也到中午一两点，妈妈才能下班回家。
到家后，收拾早上匆匆离开没叠的被子，干点其它家务，中午的美觉是赶不上啦！休息会，又准备做晚饭。就是这么一天一天，盼来了我和姐姐长大，等到了年龄退休。
妈妈总说，你不要只看端出来的美食简单，那都是做了多少准备、多少个程序、用了多少心思才有的成果。
经常在大街上，会有人跑过来跟妈妈说，你不是食堂卖水煎包的么？粉条包子多好吃！现在在哪儿带徒弟？妈妈乐得说，我们都淘汰了，干不动啦！在外边呆的时间长了，就想吃妈妈那一口，那不仅味道美，更能治愈心灵！ 准备食材：
土豆、白菜、粉条、面粉??； 调 料：
盐、花椒粉、生姜碎、干辣椒碎、食用油??； 操作步骤：
1.将洗净的土豆、白菜、粉条沥干水切成小段装入盆中；
2.放入生姜碎、干辣椒碎、花椒粉，加热适量食用油，淋入有干辣椒碎的馅中。听到“嗞啦”一声，闻到香味。
3.把发好的面粉，用力揉匀，并分成小面团。
4.馅料中最后加入盐，拌匀。（因为有未脱水的菜，你们明白的）
5.开始像包包子一样，记得捏口的地方向下朝向案板。
6.平底锅中淋少许食用油，把包子放入，倒入一些水，再撒上面粉，盖锅盖煎。
7.中小火力，以火炉为中心，转动平底锅四个方向，保持持续加热。
图片由Honey开心摄
8.翻面在加热。面粉、水、油的结合，能看到薄薄的锅巴了。
9.水煎包出锅！ 烹饪时间：
发面时间、原材料准备不计。从擀皮到出锅用时20-25分钟。
图片由Honey开心摄 答疑环节
1.材料想换成肉或者其他蔬菜，可以吗？
2.为什么还要在放好包子后，撒一点面粉？
3.没有平底锅，用电饼铛可以吗？ 妈妈解答
家庭制作过程中，怎么方便怎么来，可以放入家人爱吃的菜。电饼铛制作中注意配有密封的盖子，才能保证熟透，水煎包的皮脆而软。加水、加面粉，是为了让包子间有层薄薄的脆皮连接。
成品出炉！图片由Honey开心摄
