凉皮店投资规模三大技巧！
2017年很多凉皮地摊从业人员，想在来年把地摊升级成实体店，但是在开店选择店铺位置之前，请先确定你想要多大的店铺面积和规模。因为只有在凉皮店的规模确定之后，你才有可能去合适的地段寻找合适的店铺。比如店中店还是社区店还是中餐餐馆。要根据自身的资金实力、人手、所遇到的店铺位置而定，有时店铺位置一店难求，所以，在确定店铺规模之前，我们要确定一个方向。
众所周知，凉皮人群都是女性为主，单品为凉皮为主，在旺季考虑店铺外边是否可以摆摊，淡季就要考虑怎么操作的问题，从凉皮汇往届培训中显示，凉皮从每年3月到10月的销售季节中，只有半年时间销售周期。从理论上讲可能是店铺面积越大越好，因为营业面积越大，那么可容纳的客人也就越多，从而带来更高的销售额和获取更多的利润。但在实际中，过大的营业面积和凉皮店规模可能会给你带来额外的负担，因为每一平方米店面你都要付房租和装修费。假如，店铺太大会给凉皮潜在的客户造成“店大欺客”的印象，不敢进店来消费。
第一，在确定凉皮店的面积首先取决于你的资金是否充裕，在确定上马凉皮项目之前，首先要确定一般分用于店铺租金、转让费、装修，这些全部超过你的投资预算的话，我建议你放弃，因为只有在没有压力的前提下来做这个项目，不然开业背着压力，会导致你做一些短期促销行为，对凉皮店的生存带来负面影响，那么如果你的租金和转让费、装修等在你的预算内，那么越大越好，位置越靠近市中心和人气密集的地区越好。
第二，每天的应收根据店铺的座位数有关，在确定厨房、卫生间、辅助面积、在确定经营面积。根据凉皮汇朱老师经验，（单品凉皮和肉夹馍）凉皮店营业面积通常为总面积的70％，如果是陕西小吃不低于五个单品的营业面积不低于总面积的50-65%.根据店铺面积来设计我们的座位形状，根据每个座位的翻台数结合客单价可以预算出每天的营业额，根据营业额，我们可以考虑我们的投资回报率周期。
如，凉皮店不设包间，营业面积占整个凉皮店总面积的60％，每一个座位平均占位0.6平方米，餐馆的总面积为120平方米。那么可以安排的座位数为：如4人长方形餐桌每一座位约占0.5平方米，8人和10人圆餐桌每座约占0.7平方米，12人圆餐桌每座约占0.8平方米，包间每座约占1～2平方米。根据餐饮界常用一个公式：
座位数量120=总面积120×营业面积所占的比例60％÷单个平均所占的面积0.6
=120(个座位)
如在加两个包间，每一个为10平方米，各设10个座位，那么可以安排的座位数额为：
座位数=10×2+(120×60％-10×2)÷0.6
=107(个座位)
包间数和客单价一定是成反比的，因为设置包间的数，包间的客单价比大厅高，总的消费就高了。
第三，按客单价来估算凉皮店的每天和全年的毛利润、纯利润。
人均消费额：是指顾客每餐可能承受的消费金额，这是由当地凉皮销售行情比如：10元一份凉皮或肉夹馍，如果你想打开市场，可以优惠点或促销，价格尽量和当地接受的价格想一致。假如你通过市场调查，当地凉皮批发2元一斤，一斤可以调二份，那么成本就是一元一份的皮子成本，在加上黄瓜、面筋、辣椒油、汤料等包装假如确定三元一份的成本，那么你当地普遍都是10元一份凉皮，肉夹馍也是10元一份，那么你可以预测你应实现的经营状况，则120个座每天可接待240位顾客，每人平均消费10元，全天的预期销售额为2400元，全月的预期销售为42000元；全年预期的销售504000元左右。全年毛利润=504000×40％=201600元（按照毛利润40%来计算。）
一般一份凉皮的毛利润：根据当地批发和零售价可以算出：面粉当地销售价在：90元/130斤皮子。
10元/份凉皮销售价：除过以下五项：3.5元/份，中间有7.5元的利润（不含水电房租和人工工资）
1.皮子220克~250克=1元/份。
2.辣椒油：30克=1元/份。
3.汤料100克=0.5元/份。
4.黄瓜、面筋：=0.5元/份。
5.一次性碗、筷、包装等0.5元/份。
一般来讲在全国从事凉皮毛利润率大概为100％以上，陕西地区毛利润不低于80%以上。陕西农村毛利润不低于50%。通过综合考虑凉皮的投资能力、房租价格、座位容量、消费水平和毛利润水平，进行定量的计算后，才能确定合理的餐馆面积，以获取更多的利润。
一般来说店铺结合外卖平台，把实体店的压力分担一部分，同时，必须凉皮老板自建订餐交流群，通过自己的群来销售也可以转换一批客户。一般来说学校、超市档口、夜市、小区社区店、火车站、汽车站等人口密集区为凉皮店首选地址。关于选址我们会在后期给大家分享，请关注右上角，凉皮汇，获取更多第一手数据和凉皮谍报。
