鲈鱼最简单的分类是淡水鲈鱼和海水鲈鱼，一般作者比较喜欢购买淡水鲈鱼，海鲈鱼一般都是冰冻过的，自我感觉没有淡水鲈鱼鲜嫩。
鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等微量元素。中医也认为鲈鱼温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。鲈鱼在冬季积累的营养物质也是最为丰富的 ，所以冬季是最好品鲈鱼的季节。鲈鱼由于肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。今天作者给大家介绍的是在清蒸鲈鱼的时候用到的4个小技巧，希望可以帮助到小伙伴。
1、新杀的鲈鱼不要立即蒸制
这个小技巧还是不经意的得出来了，有一次作者在给朋友做菜的时候，由于菜量比较多，最后才做的鲈鱼，朋友们都感觉这道菜比以前好吃点，待问了一些卖鱼的老板才知道，原来鱼也需要排酸。大约2个小时左右就可以了。这样在蒸制的时候才更清香。
作者这处理鱼的时候喜欢在鱼身上划几刀之后，把姜和算放在刀口中，也算是一个小技巧吧，这个纯属作者喜欢，嘿嘿
把姜和算放在刀口中
2、蒸鱼的时候用筷子架一下
这个技巧是为了防止鱼肉和蒸鱼渗出来的腥水混在一起，影响鱼肉的口感。
蒸鱼的时候用筷子架一下
3、一定要水开之后再放鱼蒸制
要想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。要先将蒸锅内的水烧至沸腾，然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流,熟后味更鲜美。
4、蒸鱼出锅前不要放盐
这个是结合一位朋友做鱼的方法提出的，那位朋友在家做鲈鱼的时候老是说自己做的鱼不好吃，有点发硬和柴，听了朋友做的菜的方法，才确定原来他蒸鱼的时候会给鱼抹上一点盐，有可能是他口味比较重的原因，嘿嘿，蒸鱼前放盐这样做虽然鱼肉比较入味,但盐会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固,使肉质变硬。
清蒸鲈鱼出锅
再者说最后淋在鱼上的蒸鱼豉油盐度挺高的，作者是不再放盐。盐能少吃点就少吃点吧。
以上4个技巧是作者现在在清蒸鲈鱼的时候常用的技巧，具体的做法其他的作者做的挺详细的，大家可以参照或使用自己的做法，这里就不在把详细的做法列举出来了，嘿嘿。各位看官如先换作者发的小技巧欢迎大家转发和订阅，最欢迎大家把自己的小技巧也发出来一起讨论。
