一、麻辣猪蹄
食材：猪蹄1200g 生姜一块油25g 精盐1勺 红干椒2勺 麻椒2勺 八角数个 桂皮一段 香叶三片 豆蔻少许
做法：
1把干红椒、灯笼椒用温水洗净后切成小块、生姜切片。
2把猪蹄块用温水清洗干净放入煮锅，大火煮开焯烫后捞出。
3炒锅里倒入油，放入红干椒段大火爆香。
4放入八角、桂皮、香叶、麻椒、豆蔻、生姜，麻椒大火炒香。
5倒入清水，调入精盐，大火煮开。
6倒入焯烫好的猪蹄块，小火炖煮至猪蹄软烂。
二、爆炒鱿鱼
食材：
鱿鱼1000g、洋葱300g、二荆条250g、油适量、盐适量、葱适量、泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、郫县豆瓣适量、火锅底料适量、姜适量、蒜适量
做法：
1、鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。
2、将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切断。
3、锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。
4、锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。
5、炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒。
6、当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了。
三、酸豆角炒腊里脊
食材：
酸豆角110g 腊里脊肉100g 大蒜2瓣 姜1片 泡酸红辣椒3个生抽1/4勺 米醋1大勺 料酒1/2勺
做法：
1准备食材。
2腊里脊肉用水冲洗后放入锅中煮，煮开5分钟取出。
3晾凉后先切片，然后切碎备用。
4酸豆角冲洗后和蒜、姜和酸红辣椒都切碎备用。
5炒锅中放入少量油，烧热后下入腊里脊翻炒1分钟，盛出。
6炒锅中再放入少量油，油热后，下入蒜和姜。
7炒出香味，然后放入红椒，翻炒匀。
8放入切碎的酸豆角翻炒，调入生抽、米醋，翻炒匀。
9炒出醋香味，然后倒入腊里脊肉翻炒，最后调入料酒，翻炒匀即可
四、卤酱干
食材：豆腐2块、油适量、盐4g、大葱一小段、生姜4片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15g、老抽10g、糖15g、料酒适量、八角2个、香叶3片、桂皮一小块、小茴香适量、豆蔻2颗、白芷3片、鸡精适量
做法：
1、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷；
2、干花椒炒香后碾碎，取一块豆腐，从豆腐中间切一刀；
3、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用；
4、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅；
5、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制；
6、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟；
7、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）；
8、卤干捞出后放入花椒粉，充分拌匀即可。
