世上最美好的感觉莫过于将大块蛋白质送入口中，慢慢咀嚼中透出丝丝甘甜和脂肪浓香，满足了人类植根于基因里对美食的一切幻想，吃起来肥鲜香美。
停靠在码头的渔船就要出发，载着希望驶向远方。过不了几天，船老大们就会带着满船大海的馈赠凯旋，梭子蟹就这样出现在吃货们的面前。
“梭子蟹”，人们又叫它“白蟹”，夏季是盛产旺季，看脐就能分辨公母。长脐为公，蟹膏为白色；圆脐为母蟹，膏为红色。刚从深海捕捞回来的白蟹，使出“洪荒之力”挥舞着蟹钳爬行，难怪有“横行霸道”之称。人们手指要是一不留神被它钳住，瞬间就会变得紫红。梭子蟹不但“蛮横”，而且“娇贵”。如果没有适当的温度、氧气和盐分，便不易存活。
怎样才能看出螃蟹的肥瘦？方法1：手捏上图红框标志处，手感偏软则瘦；手感硬则肥！方法2：看螃蟹的纹路，纹路浅则瘦，纹路深则肥:方法3：就看蟹脚，螃蟹八只脚，最小的那一对脚，看蟹脚根部(与蟹壳交界处)，肥肥鼓鼓的代表肥。
海边人更喜欢将这类白蟹做成呛蟹，加配料放冰箱里腌渍一晚，第二天即可食用，实属难得的美味。
红烧梭子蟹，材料：梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克，精盐1克，葱段2块，姜4片，鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克
做法：
1、将梭子蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，横着切成两半。2、炒锅烧热，倒入油75克，烧至七八成热时，下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹横切面朝下入锅煎，煎至蟹脚略微变红，水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下，然后将调好的调料汤（酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀）倒入，加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时，稍微翻炒一下即可（喜欢勾上点芡汁也是可以的），出锅装盆洒上葱花完工。3.直接下手开吃，味道那叫一个赞！
清代李渔曾这样评价：“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无物可以上之。”可见，人们对其之喜爱。将活蟹切成两段，将蟹身竖着立在蒸笼之上，然后用大火蒸二十来分钟，待袅袅水雾从蒸笼里升腾，空气中弥漫着蟹肉和蟹膏的清香时，即可关火。一家人或六七朋友，围坐圆桌，看着叠成十八罗汉状的熟蟹，诱人的红壳、白嫩若丝的蟹肉，让人垂涎三尺。
面对美食，怎可不行动？吃货们眼睛放光，卷起双袖，顾不得斯文，三下五除二剥开蟹壳，去脐扯鳃，依蟹脚的纹路来个“庖丁解牛”，蟹肉就会顺着纹理分开。此时，蘸着玉环人素爱的康乐醋，放入口中，细细品味那丝滑的蟹肉，人生瞬间完美。而那两只曾“猖狂无敌”的大蟹脚，更为众人喜爱。如果你牙够好，蛮蛮香地咬开坚硬的外壳，便可得白居易之“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”境界。这滋味，堪比熊掌哦。约上亲朋好友，坐于海边，品尝一桌梭子蟹吧！
