一、虾仁饺子
食材:虾仁、草鱼肉、少许盐、姜末。
做法:
1、将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2、虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。
3、虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
二、黄豆焖猪蹄
食材:猪蹄、黄豆、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉。
做法:
1、猪蹄洗干净,顺着师傅斩好的纹路将它切好小块,锅里烧开水,再先将猪蹄放入煮开,煮5分钟左右,猪蹄里的污血会被逼出来,用清水冲干净。
2、然后泡在凉水中10分钟左右,这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻.控干水分备用,浸泡好的黄豆也准备好;
3、锅中热油,放入冰糖碎,转中小火,待冰糖变焦黄色,开始冒泡泡,倒入控干水分的猪蹄,翻炒,使其均匀地裹上焦糖色,接着调入生抽,老抽,料酒,翻炒均匀,再倒入黄豆,蒜,姜,再翻炒一会儿;
4、最后倒入与原料持平的清水,加锅盖,烧开后转中小火,焖45分钟左右至猪蹄软烂,再根据个人口味加入盐和鸡粉,这道菜就完成啦!
三、番茄牛肉
食材:牛肉,番茄、精盐、绍酒、姜片、葱段
做法:
1、牛肉切块,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍半小时、番茄切块。
2、油烧至七成熟,放入牛肉炸至棕褐色,捞出。
3、锅内留油烧至四成热,加入鲜汤,放入牛肉、精盐,番茄、用旺火收稠卤汁。
四、肉末烧茄子
原料:茄子,猪肉末
辅料:大蒜,香葱,老抽,盐,料酒,糖,淀粉。
做法:
1、茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右。
2、肉末里加入料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右。
3、大蒜切片,香葱切葱花。
4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。
5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精,装盘即可食用。