前些日子，有读者跟我说，希望能介绍几本关于美食的书。我本不是厨师，喜欢美食，最早就是以各种饮食文化的书籍，按图索骥，去寻找各味美食。很多书确实是太有意思了，也确实想跟大家分享一下。
《中国馔馐谭》
这本书的作者叫齐如山，这个名字可能现在的人很多都不熟悉了，但是无论你是不是喜欢京剧，梅兰芳的名字总是听说过的，齐如山就是梅兰芳的戏袋子，什么《霸王别姬》、《贵妃醉酒》、《天女散花》这些戏，都是齐二爷给梅先生量身打造的。那么说到吃，齐先生不仅是个老饕，还是个研究者。
之所以给大家推荐这本书，就是因为齐先生把他对中国饮食的门道都写在了里面，比如什么叫饭馆，什么叫饭庄，什么是宴席，什么样的宴席应该摆什么样的菜，什么样的菜应该上什么样的席面，等等吧。中国的饮食文化博大精深，对于这些问题，其实早有共识，但因为几十年的革命时代，很多人已经很陌生了，只是潜意识里会有一些不太成系统的概念。这些东西其实在我们的社会里是非常实用的，请个客，点个菜，能不能让对方心里舒服，这其实是我们现在社交中非常缺失的。齐二爷在这本书里，都会把这些门道写清楚，而且还会告诉你“盐打哪咸，醋打哪酸”。
《雅舍谈吃》
这本书的作者是大名鼎鼎的梁实秋，中国著名的散文家和学者，他的《雅舍小品》很早就被引进到大陆，其中关于美食的部分，后来又被集结出版，叫做《雅舍谈吃》。梁先生是世家子弟，吃过见过，是个极爱吃的人，您想，他有一段时间在青岛工作，因为想念北京的炙子烤肉，竟然特地托人从北京订购了一个铁炙子，专为解一时的口腹之欲，也就可见他对吃上的要求。
梁先生是中国近代文学领域的大家，他的文字流畅优美，每写到一个菜品，都会让人感觉极其传神，不自觉地对这道美食充满了爱意，三天吃不到，恨不得就要欲罢不能了。当然，梁先生写美食，就不仅仅是菜谱介绍，或者是简单的吃后感，更多地是把美食的来龙去脉、文化背景介绍的非常到位，让人们在欣赏美食美文的同时，通过一个个菜品，从最细微之处将中国的文化浸润到你心里。
唐鲁孙系列
唐鲁孙先生是70年代在台湾退休后才开始写作的，没想到一开笔，便停不下来，我们现在能读到的全集大概有《中国吃》、《天下味》、《什锦拼盘》等10余部。由于引进的比较晚，他在台湾的影响会显得更大，我认识一位台湾的资深美食家，当年来大陆，就是因为深受唐鲁孙的影响，按图索骥地寻找好吃的。唐先生本是满洲贵族，本姓他他拉氏，辛亥革命后改成唐姓，大家熟悉的珍妃就是他的曾姑祖，这样的出身，也让他自小就领略到了美食的情趣。
唐先生后来游历大江南北，这样的眼界又让他对美食的认识不断攀登，在他退休之后，已经登峰造极了。他书写的美食，不是简单的盘点，又带着一系列有趣的掌故，像马连良家宴中的鸡肉馄饨、老北京饽饽铺用的大油，等等，一读起来，就不愿轻易放下，实在是太有意思了。起码就我而言，我是对他的人生经历和他对世间的洞察力所折服，惊艳的不止是美食，更是那个时代的美好。
《老饕漫笔》和《老饕续笔》
这两本书的作者是赵珩先生，他的字里行间，透过美食，写的是世间百态。就比如《川戏与川菜》一文，从他看过的川戏和品过的川菜，品味出巴蜀的文化神韵，有美味，有风韵，更有这些东西背后深层次的文化审美，既让你懂得如何品味川菜，让你知道川菜的灵魂何在，更帮你体察到地域、饮食、文化之间是如何交通的。你从他的文字中，能体会到那些附着在美食中的文人情怀，有人说美食，只能说其一，但从赵先生那里，还能看到其二、其三，那种眼界，那种广博的见识，实在令人折服。
写美食的书很多，但是大多属于技术类的菜谱，一些饮食文化类的书也只写出了怎么吃，可为什么这样吃，也就是涉及到文化深层的生活方式问题，却少有解惑者。上述这四位老先生的文笔，实在是凤毛麟角，确系大家，从他们的美食中，你可以看到世界的美好，可以看到仅仅一个吃当中，有那么富有诗意的生活情趣。若论美食文章，我只服这四位。
