农村的冬天蔬菜紧俏，农村人都会大量的储藏各种的蔬菜，虽然现在农村的条件好了，但人们储藏蔬菜的习惯还未改变。可有一些菜处理不当可能就会引起食物中毒，尤其是人们日常吃的这几种蔬菜，吃的时候要注意。
咸菜中毒
农村一直有腌制咸菜的习惯，腌上一缸的咸菜能吃好久。还没有腌透的咸菜是有毒的，很多人认为新鲜腌制的蔬菜味道好，这样吃最容易中毒。新腌制的蔬菜有一定的硝酸盐，本身硝酸盐没有毒，但没有腌透硝酸盐可能会在肠道细菌的作用下形成有毒亚硝酸盐。腌制的咸菜一定要时间长一些，一般都在一个月左右，要腌的菜变了色才行。
烂白菜
白菜是农村冬天最主要的蔬菜了，在农村储存白菜都会隔一段时间就会倒一次，把烂掉的白菜给扔出来。烂白菜也是有毒的，平常人们都不会吃。可一些烂的不多扔了觉得可惜，就把烂的扔掉，留下比较好的来吃，这就可能引发中毒。实用了烂白菜会使人恶心，头疼，头晕，恶心，严重了还会有生命危险。
野蘑菇
农村有数不清的野味，蘑菇是人们最常采食的一种。但很多蘑菇都是有毒，有的表面虽然看着和无毒蘑菇一样，只要一不小心就可能中毒。因为蘑菇中毒的事情也非常多，尤其是一些蘑菇晒干后根本看不出来是否有毒。在采蘑菇的时候要主要，认不准的不要随便摘。
无根豆芽
在农村冬天的集市上豆芽是比较常见的菜，一般的豆芽都有根的，若是碰到无根的豆芽就不要买了。因为有跟的豆芽生长周期长，会有一些不法的商贩喷洒一些无根剂，化肥等来催熟。传统的豆芽生长不会超过15厘米，而这些无根豆芽甚至会长大20厘米。这样的无根豆芽长期服用对身体有很大的危害。
发芽的土豆
农村冬天都会买上几袋子的土豆，可土豆要是存贮不当容易发绿发芽。这样的土豆会含一种龙葵素是有毒的，一般人们会挖掉发芽的地方食用，这样也存在隐患。但龙葵素经过高温会分解。在有这样的土豆，吃的时候只要充分的高温加热就没事了。
平常农村也鲜有食物中毒的事情发生，但越熟悉的也容易疏忽大意，要是出事了就无法挽回了，这些事情要注意。
