逢年过节，是吃货们又爱又恨的日子，爱的是可以甩开腮帮子大吃特吃，恨的是“饭局”之上，杀机四伏，七大姑八大姨的温暖问候一时间万箭齐发，让宝宝疲于招架。
当然，无论何时何地，只要与朋友一起，只要和家人一起，吃顿饭，聊聊天，就足以慰藉一季又一季的劳苦。所以，今天，我们就来聊聊一些美食界的“下饭担当”，文化当然还是要有的，万一分分钟要装A呢。
酒逢知己千杯少，
肉逢知己赴汤蹈火在所不辞。
对食材的执着，对配料的讲究，对技术的拿捏，对形色的执着，是客家人不曾妥协的信条，使得他们经常被冠上爱吃又热情好客的头衔。
就像在《寿司之神》里面的小野二郎，每天做一样的事情，就是捏寿司。为了有资格煎鸡蛋，他的徒弟甚至要捏上十年的寿司。小野说过：“你必须要穷尽一生，来磨练技能。”
在我这个料理门外汉来看，他们确实可敬，但中国民间也不乏如此这般令人钦佩的厨艺高手。对于客家人来说，酿豆腐是从小吃到大的一道家常菜。但凡用上了“酿”这个字，那么这道菜必定是素中含荤，香而不焦，油而不腻。
客家煎酿四宝，是客家妈妈们的拿手好菜，剁细成泥的猪肉馅，加上嫩滑可口的水豆腐，与新鲜的苦瓜、辣椒、茄子相配，堪称绝对的下饭利器。一不小心就吃了五碗饭，那可千万别怪我，我只想说：记得把盘子也舔干净。
厨师给予了食材第二道生命，从大自然中寻求合乎时令的美味，烹饪时务求呈现出原料的天然鲜味。不管是大街小巷，还是家门内外，它都融化在了漫长的历史进程中，给予食客们最真诚朴实的满足。
都说，日本料理是用眼睛品尝的事物，因为它极其讲究形色与盛器，常常让人不忍下箸。但中国的美食，既讲究营养均衡，色泽搭配，更融进一种独有的随性温暖，就算只是普通的铜碟瓷碗，依旧让人食指大动，垂涎三尺，“看着碗里的，更想着锅里的”。
人们认识世界的方式有很多种，烹饪或许是其中最有趣，也最直观的方式之一。节日，可以把疏远的心重新拉近，让大家一起放肆取暖。
你认真学习，卖力工作，辛苦打拼，不是为了富甲一方，更为了尽己所能成为一个厉害的人，能庇护那些牵挂着你的人。虽然背地里披荆斩棘，明面上云淡风轻，但在家人与朋友面前，不必逞强也不必死撑，饿了就吃饭，累了就休息。
过节了，给自己，给家人，给朋友，做一道温暖的家常菜，做一会儿真实而柔软的自己。
客家煎酿四宝
材料
猪肉 250g
冬菇
虾米
红葱头
蒜头
陈皮
小葱
酱油
蚝油
步骤（看视频更加详细 ↑）
1、将肉与冬菇、虾米等佐料混合剁碎，要成丁，也不能太碎，保持一定嚼劲。
2、豆腐对角切，苦瓜、茄子、辣椒，切成不大不小的均匀尺寸。
3、塞肉馅。豆腐，需要用筷子一插一夹，划出一条缝隙，然后塞馅；苦瓜、茄子、辣椒，要将肉馅包裹的严实，两端平整。
4、浇油。将所有的豆腐、苦瓜、茄子、辣椒煎制两面金黄，半熟时加水（或高汤）焖煮。
5、出锅前，滴入耗油，让酿菜更鲜美。
6、装盘后撒上一把葱花、香菜。
（小非秘籍：淡了就加点酱油，咸了就添点水）
齐活，焖好饭，开吃。
撰稿：顾非
