俗话说“冬季巧进补，开春打老虎”。过了冬至天气越来越冷，吃点有营养的食物让身体温暖起来，厚积薄发，期待来年身体健康，精力充沛。
人体冬季脂肪合成代谢的速度要快于平时的2-4倍，而脂肪分解代谢的速度却低于平时。数九寒天，身体也需要囤点脂肪好过冬，这样符合大自然规律。说起冬季贴膘抗寒的最经典食物，莫过于动物的脂肪。在我们国家，其中食用做多的就是猪油。
猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。猪油食用有上千年的历史。
不过由于猪油中的饱和脂肪和胆固醇都比较高，多吃容易患心脑血管疾病，近年来被贴上了坏脂肪的标签。很多人谈猪油而色变，唯避之恐不及。难道猪油真的一无是处吗？应该从我们餐桌上除去吗？
猪油与健康
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。
脂肪酸包括三类：饱和脂肪酸（动物油食得较多，因在常温下会凝固）、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸。人们所需的脂肪酸有三类：多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。我们常用的食用油通常都含人体需要的三种脂肪酸。 这三种脂肪酸等同三角形，互相依靠，缺一不可。
世界卫生组织和联合国粮农组织均提出膳食脂肪酸的建议：饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸=1﹕1﹕1。就是说人体从食物中获取的脂肪，其脂肪酸的比例如果符合1﹕1﹕1的标准，则人体能够保证在脂肪方面的营养平衡，就不容易产生因某种脂肪酸过量或不足而导致的各种各样的疾病。
图表中看出，猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色。由于猪油热量高，含有较多维生素A，尤其适合寒冷地区的人和儿童食用。但是猪油含有较多比例的饱和脂肪酸和胆固醇，故老年人、肥胖和心脑血管病患者、大便滑泻者、胆结石患者都不宜食用。一般健康人可以食用猪油。
另外，人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的。 常吃单一的某种油，就会导致某种或几种脂肪酸的摄入不够，或者说过量的问题。因此推荐大家不要长期只吃一种油，或者食用调和油。
猪油食用方法
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
烹制食物时常用猪油主要有两个用途，一个是炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味，例如而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥、蛋黄酥，或者黑芝麻汤圆等。加了猪油后起酥效果好，口感也更加软糯。不过，猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用。
李时珍曾在《本草纲目》记载了33个含猪油的方子，并解释了猪油的功效，“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”
猪油对于某些合并严重营养不良的重症肝病患者，具有一定的益处。
除了直接食用，猪油还可以用来和面，蒸饭等。蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口；煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。
很多人认为食用猪油太不健康，其实这是一个美丽的误会。动物油脂对身体来说，并没有那么可怕，只要不过量摄入就不会引起健康问题。
