皮渣是河南安阳的名吃，大席上的扣碗垫底、大锅菜都离不开皮渣，皮渣还能清烩、油煎，吃法多种多样。蒸好的皮渣晶莹光亮，手感柔滑，香味扑鼻。

蒸皮渣要用纯红薯粉条，掺假的红薯粉条，蒸出的皮渣口感不好。

粉芡也是纯红薯粉，就是有许多小疙瘩的这种，很细腻的那种不是红薯粉。

把粉条在开水锅里煮软，捞到盆里，晾凉后，放入葱姜蒜末，适量十三香，精盐。

把粉芡用擀杖擀碎，按照一斤粉条八两粉芡兑到一块（湿粉芡斤兑斤），倒入凉水，用手反复揣捏，捏成稀糊涂。

瓷碗（不锈钢碗不好熟）洗净，喜欢海鲜的可放到碗底一些虾皮，也可以直接把虾皮揣到粉芡糊涂里。

成到碗里，用手多往下按按，按瓷实，再用粉芡糊涂把上面多拍拍，蒸出的皮渣面光滑。

上笼。

大火蒸，气要足，蒸一小时。

蒸熟以后，晾凉，先溜着碗边把皮渣掰松动，再从碗里一下子扣出来，随吃随切。切记，皮渣可冷藏，但不能冻，皮渣一冻就碎了！