熬糖浆蛋清版牛轧糖，糖浆熬到135度，牛轧糖不沾牙，很好吃！
主料：
蛋白 28克
黑巧克力 104克
细砂糖 104克
蜂蜜 86克
水 21克
葡萄糖浆 21克
坚果 80克
步骤：
1.烤箱预热180度，坚果（如果是杏仁，生腰果，核桃等）烤8分钟。熟的坚果就不用了，我用了开心果，蔓越莓，腰果。巧克力融化，保温放置备用
2.糖，水，倒入奶锅中拌匀，加入蜂蜜，葡萄糖浆烧到135度。
3.糖浆烧到128度左右开始打蛋白。
4.糖浆烧到135度是冲到蛋白霜里，边倒边打发。
5.加入融化的巧克力拌匀。
6.加入坚果拌匀。
7.模具中铺油纸或者油布，倒入模具中铺平，表面铺油纸用擀面杖擀平，压实后盖保鲜膜冷藏。隔夜切割。
小贴士：
1.巧克力建议用70%的黑巧克力。
2.我在坚果里还放了蔓越莓。用了腰果，稍微切碎点。
3.因为材料里没有黄油，所以模具中不放油纸会不好脱模。
4.整形好的牛轧糖冷藏过夜再脱模更好如果着急用，也可以冷冻。
