刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
【香菇鸡丁刀削面制作过程】
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