四川凉拌菜红油制作(注意事项和关键点)

2018-05-10 16:27

好的红油可以让菜品更加好看,色泽红亮,特别是做凉拌菜时。制作好的红油,油质鲜红,清澄透明,香辣味浓。上篇文章我们介绍了红油所需的用料和制作方法。我在简单介绍下制作过程中需要注意的几个关键点。

1.辣椒的选用和特点,小米椒或者子弹椒的特点是味辣,二荆条辣椒或者皱椒特点颜色红,贵州灯笼椒的特点是香,将这三种辣椒混合在一起就能起到辣椒油颜色红亮,又香又辣。如果想辣椒油更辣,就加大小米椒或者子弹椒的比例,想要辣椒油的颜色更红,就加大二荆条辣椒或者皮椒的比例。

小米辣

2.辣椒面也可以直接在市场上购买已经加工好了的辣椒面,但要想红油的辣味,颜色,香味都达到自己的要求,最好是自己加工(比较懒,我是直接在市场购买的)

3.大豆油和菜籽油都可以用来炼红油,但菜籽油做的红油香味更加浓郁。

红油是做凉拌菜的关键,红油应该是颜色红艳发亮,辣椒香味浓郁。油温对于红油的炼制是一个很关键的环节,初学时没有经验,可以用温度计来测量油温。

希望文章可以对各位看官有所帮助。我会坚持更新文章,希望大家可以多多关注,多多支持。在制作过程中遇到什么问题,可以在下方留言,我会及时回复大家。

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